食品质量管理学
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主讲老师: 王娟
学习费用: 免费
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学习目标:

知识: 掌握全面质量管理思想,了解食品质量管理发展现状,掌握食品质量管理学的基本理论和方法、食品企业中IS09000系列标准的应用,以及质量管理的统计观点、质量的形成规律,和质量管理中常用的数理工具。

技能:通过本课程的学习,使学生养成食品质量管理的战略意识,运用食品生产污染的控制方法与食品安全评价的方法去解决食品生产过程常见问题的综合职业能力。能够应用数理统计方法进行食品工厂的相关质量管理工作;熟悉与质量管理和质量保证有关的标准;全面了解与食品行业管理有关的质量管理知识;具备在在食品企业进行质量管理、质量控制和质量检验的基本知识。

态度:端正态度,树立质量意识,明确质量管理工作在食品企业发展以及食品安全管控过程中的重要意义,激发学生学习动机。

其他:引入案例和实践教学,促进知识向技能的转化。

课程性质:本课程是食品质量与安全专业的必修专业课。

课程作用:本课程是一门将质量管理学应用于食品安全与质量控制的学科,其目的是通过课堂讲授和讨论课等形式,使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念,原理和方法,并了解和掌握IS09000系列标准,具备从事食品质量管理的基本能力。 

课程内容:通过学习,学生应掌握全面质量管理思想,了解食品质量管理发展现状,掌握食品质量管理学的基本理论和方法、食品企业中IS09000系列标准的应用,以及质量管理的统计观点、质量的形成规律,和质量管理中常用的数理工具;从而养成食品质量管理的战略意识,运用食品生产污染的控制方法与食品安全评价的方法去解决食品生产过程常见问题的综合职业能力。
1. 第一章 免费
1.1. 学习质量管理学的意义 免费
1.2. 1.2 质量管理发展历程 免费
1.3. 全面质量管理 免费
1.4. 企业质量管理 免费
2. 第二章 新产品开发及质量设计 免费
2.1. 产品开发概念 免费
2.2. 新产品种类 免费
2.3. 影响食品开发的因素 免费
2.4. 质量设计 免费
3. 第三章 质量管理数学工具 免费
3.1. 质量管理的数学方法与工具 免费
3.2. 质量数据 免费
3.3. 质量波动 免费
3.4. 调查表 免费
3.5. 排列图法 免费
3.6. 因果图1 免费
3.7. 因果图的应用 免费
3.8. 直方图的定义和作用 免费
3.9. 直方图的画法和应用 免费
3.10. 直方图的观察分析 免费
3.11. 控制图的原理 免费
3.12. 控制图的分析判断 免费
4. 第四章 质量成本管理 免费
4.1. 质量损失 免费
4.2. 质量成本构成 免费
4.3. 质量成本管理 免费
4.4. 质量成本优化 免费
4.5. 质量成本优化 免费
5. 第五章 质量检验 免费
5.1. 质量检验的定义和程序 免费
5.2. 质量检验的职能 免费
5.3. 食品检验分类 免费
5.4. 食品检验制度 免费
6. 第六章 质量管理体系 免费
6.1. GMP1 灭蝇灯 免费
6.2. GMP2 防鼠板 免费
6.3. GMP3更衣流程 免费
6.4. GMP5 7步洗手法 免费
6.5. GMP8 洁净区人员流通要求 免费
7. 第七章 食品安全管理体系 免费
7.1. 食品安全危害 免费
7.2. 影响食品安全的因素 免费
7.3. 食品加工过程中的危害 免费
7.4. 食品安全控制途径 免费
7.5. 食品安全控制模式 免费
7.6. 海参加工质量安全控制 免费
主讲老师
王娟
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