食品原料学
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主讲老师: 李美凤
学习费用: 免费
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学习目标:
知识:通过学习,能够掌握食品原料的基本分类和常见食品原料的知识。
技能:学生通过本课程的学习掌握各种食品成分的分析方法和检测意义,基本具备检验食品中的一般理性性质等方面的素质和能力。
态度:每位同学的专业素质能够得到一定的提升。

食品原料学主要论述粮油原料、水果蔬菜原料、畜产原料和水产食品原料的来源、组织结构和形态、化学组成及性质、品质和加工特性等,是食品科学专业的专业基础课。课程内容:食品原料学是食品专业的一门专业课。其任务是使学生了解国内外农产品原料的资源情况,掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律,并掌握相应的技术措施,保持原料的品质和营养价值,为食品贮藏加工提供优质的原料。本课程的主要内容有:粮油食品原料,主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系;油脂原料的一般特性;果蔬食品原料资源特点、营养特点、生理特性与加工的关系;畜产品原料及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和加工特性。
1. 第一章 绪论 免费
2. 第二章 粮谷原料 免费
2.1. 第二章 第一节 免费
2.2. 第二章 第二节 免费
2.3. 第二章 第三节 免费
2.4. 第二章 第四节 免费
3. 第三章 油脂原料 免费
4. 第四章 果蔬原料 免费
4.1. 第四章 第一节 免费
4.2. 第四章 第二节 免费
4.3. 第四章 第三节 免费
5. 第五章 畜产食品原料 免费
5.1. 第五章 第一节 免费
5.2. 第五章 第二节 免费
5.3. 第五章 第三节 免费
6. 第六章 水产食品原料 免费
7. 第七章 香辛料 免费
8. 实验课 免费
8.1. 实验一 免费
8.2. 实验二 免费
8.3. 实验三 免费
8.4. 实验四 免费
9. 作业 免费
主讲老师
李美凤
副教授
学员
  •   王娟
  •   (无名)
  •   (无名)
  •   (无名)
  •   李美凤
  •   (无名)
  •   周芊雨
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