食品安全管理员
食品安全管理员,是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格,在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。 食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同,分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。 食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应,不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员,可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。 食品安全管理员的职责是: 1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况; 2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训; 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查; 4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 5、对食品安全检验工作进行管理; 6、对本单位从业人员进行健康管理,实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 7、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录; 8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告,食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定; 9、与保证食品安全有关的其他管理工作。
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食品安全管理员,是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格,在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同,分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。

食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应,不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员,可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。

食品安全管理员的职责是:

1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;

4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;

5、对食品安全检验工作进行管理;

6、对本单位从业人员进行健康管理,实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;

7、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录;

8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告,食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定;

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

1.第一章、餐饮服务食品安全管理法律法规概述
1.1.1-1《食品安全法》及其他相关规定(1)
1.2.1-1《食品安全法》及其他相关规定(2)
1.3.1-1《食品安全法》及其他相关规定(3)
1.4.1-2餐饮服务许可管理办法和许可审查规范(1)
1.5.1-2餐饮服务许可管理办法和许可审查规范(2)
1.6.1-3餐饮服务食品安全监督管理办法(1)
1.7.1-3餐饮服务食品安全监督管理办法(2)
1.8.1-3餐饮服务食品安全监督管理办法(3)
1.9.1-4餐饮服务食品安全监管规范性要求(1)
1.10.1-4餐饮服务食品安全监管规范性要求(2)
1.11.1-5餐饮服务食品安全相关标准
2.第二章、餐饮服务食品安全风险控制
2.1.2-1餐饮服务食品安全风险的概念
2.2.2-2生物性危害及控制措施(1)
2.3.2-2生物性危害及控制措施(2)
2.4.2-2生物性危害及控制措施(3)
2.5.2-3化学性危害及控制措施(1)
2.6.2-3化学性危害及控制措施(2)
2.7.2-3化学性危害及控制措施(3)
2.8.2-4物理性危害及控制措施
2.9.2-5HACCP体系及应用(1)
2.10.2-5HACCP体系及应用(2)
2.11.2-5HACCP体系及应用(3)
2.12.2-5HACCP体系及应用(4)
2.13.2-5HACCP体系及应用(5)
2.14.2-5HACCP体系及应用(6)
3.第三章、餐饮服务单位食品安全管理
3.1.3-1餐饮服务食品安全操作规范性要求(1)
3.2.3-1餐饮服务食品安全操作规范性要求(2)
3.3.3-1餐饮服务食品安全操作规范性要求(3)
3.4.3-1餐饮服务食品安全操作规范性要求(4)
3.5.3-1餐饮服务食品安全操作规范性要求(5)
3.6.3-1餐饮服务食品安全操作规范性要求(6)
3.7.3-2餐饮服务高风险操作食品安全管理要求(1)
3.8.3-2餐饮服务高风险操作食品安全管理要求(2)
3.9.3-2餐饮服务高风险操作食品安全管理要求(3)
3.10.3-2餐饮服务高风险操作食品安全管理要求(4)
3.11.3-2餐饮服务高风险操作食品安全管理要求(5)
3.12.3-3食品添加剂及其使用标准管理(1)
3.13.3-3食品添加剂及其使用标准管理(2)
3.14.3-3食品添加剂及其使用标准管理(3)
3.15.3-4食品相关检验方法(1)
3.16.3-4食品相关检验方法(2)
3.17.3-4食品相关检验方法(3)
3.18.3-5餐饮单位常用的食品安全管理方法简介,国内外先进管理经验介绍
3.19.3-6餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容等
4.第四章、餐饮服务单位食品安全事故应急处理
4.1.4-1食品安全事故应急处理概述
4.2.4-2食品安全事故应急处理要点
4.3.4-3发生食品安全事故时应履行的法定义务及食物中毒调查有关规定
4.4.4-4食品安全事故应急预案的制定
5.第五章、重大活动餐饮服务食品安全保障
5.1.5-1重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任
5.2.5-2重大活动食品安全保障方案的制定和保障程序及应急处理
6.第六章、餐饮服务食品安全监管工作
6.1.6-1各项重点工作以及专项整治工作开展的内容
6.2.6-2本省、市、县出台的规范性文件及管理工作开展
7.第七章、餐饮服务职业道德
7.1.7-1餐饮服务职业道德概述
7.2.7-2餐饮服务行业道德的主要内容、行为准则及道德建设
8.第八章、重点知识点回顾复习
8.1.餐饮服务食品安全风险控制-案例
8.2.餐饮服务食品安全规范性要求-思考题
8.3.餐饮服务食品安全监督管理办法-复习题
8.4.高风险操作安全规范要求-复习回顾
8.5.生物性危害-习题
8.6.食品安全法-练习题
8.7.食品安全法知识要点-复习题
8.8.食品安全事故应急处理-案例复习
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